LA TARTA (sí, con mayúsculas)

Estas navidades me han regalado tres libros de cocina. De uno de ellos, he sacado la receta de la tarta LA TARTA que he hecho este año para nochevieja. Y es... ES-PEC-TA-CU-LAR.


MICHEL ROSTANG'S DOUBLE-CHOCOLATE MOUSSE CAKE


Ingredientes:

• 130g azúcar
• 120g chocolate 70%
• 100g mantequilla
• 4 huevos
• 80ml de líquido caliente (agua, café, zumo de naranja)
• Cacao para espolvorear (opcional)
• Nata montada para servir (opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 205ºC. Engrasar un molde pequeño desmoldable.
2. Separar los huevos. Poner las claras en un bol grande con una pizca de sal y unas gotas de limón y las yemas en uno pequeño.
3. Fundir el chocolate con la mantequilla a fuego suave. Añadir el azúcar y el líquido.
4. Incorporar las yemas.
5. Batir las claras a punto de nieve.
6. Unir las dos mezclas con movimientos envolventes.
Esto, tal cual, es una mousse. Se podría poner en copas y dejar cuajar en la nevera toda la noche. Pero convirtámoslo en una tarta.
7. Verter un tercio de la mousse en el molde preparado (el resto, a la nevera) y hornear 15 minutos. Dejar templar y refrigerar una hora.
8. Ahora hay tres opciones:
1. Verter el resto de la mousse en el molde y refrigerar toda la noche para que cuaje. Rico, seguro, pero no es como yo lo hice.
2. Verter el resto de la mousse en el molde y hornear 30 minutos. Se agrietará y se hundirá un poco por el centro. Es normal. Servir templado. No es como yo lo hice, pero tiene que estar de morirse.
3. Verter el resto de la mousse en el molde, hornear 30 minutos y refrigerar al menos 4 horas. Servir frío. Así es como yo lo hice y es absolutamente increíble. Chocolate en varias texturas...

Notas:

• Yo la hice aromatizada con naranja, así que, además del zumo, usé la ralladura de una naranja que froté con el azúcar para aumentar los aromas.
• Si se hace con agua, se podrían poner unas frambuesas frescas entre las dos capas, antes del segundo horneo.
• Es una tarta pequeña pero matona. En principio, salen 6 porciones (nosotros, entre cuatro, nos hemos comido la mitad). Es muy densa pero no pesada, así que, porciones pequeñas.
• No se mancha prácticamenete nada (un cazo, un par de boles y las varillas) y se prepara, lo que es la mousse, en minutos.
• Ideal de la muerte para una cena romántica. En serio. Hacedme caso. Ligar no es que ligue mucho. Pero de esto sé un poquito.
• Y no sé qué más deciros. Que probéis. Que es barata y queda resultona es poco.

PS: Michel Rostang es un chef con tres estrellas Michelín. Y ésta es la tarta estrella que sirve en su restaurante. Y lo entiendo, eh.