Brownies amarmolados con tarta de queso

Vale, sí. Esto no entra dentro de la temática del blog. Lo sé. Pero también es cierto que guardo como borradores, en el correo, varias recetas para tenerlas siempre a mano. Así que, bueno, mirando sólo la letra y no el espíritu del blog, éste es también un elemento no enviado.

Esta receta la hice para el cumpleaños de un amigo, hace un par de semanas. Es absolutamente fantástica (tanto en sabor -- modestia aparte -- como en facilidad) pero nada ligera. Vamos al tema.

Ingredientes:
Para el brownie:

• 175g de chocolate negro (yo suelo usar 100g de Lindt 70% repostería y 75g de Nestlé Postres).
• 115g de mantequilla sin sal.
• 200g de azúcar.
• 3 huevos.
• 60g de harina.
• 20g de cacao puro en polvo (ojito, no cola-cao, que no es lo mismo).
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal.

Para la tarta de queso:

• 170g de queso crema (yo usé 100g de mascarpone y 70 de Philadelphia), a temperatura ambiente.
  
• 60g de mantequilla sin sal, también a temperatura ambiente.
• 100g de azúcar.
• 3 yemas de huevo.
• 35g de harina.
  
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170ºC.
2. Engrasar un molde rectangular o cuadrado y forrar con papel de horno, dejando que sobresalga por los laterales.
3. Empezamos con la capa de brownies.
1. Fundir la mantequilla con el chocolate en un cazo, a fuego lento. Dejar templar 5 minutos.
2. Mientras se templa el chocolate, tamizar la harina con el cacao en polvo y la sal y reservar.
3. Con una espátula de goma, añadir el azúcar a la mezcla. Tendrá un aspecto granulado, es normal.
4. Añadir los huevos uno a uno, sin batir. Cuando hayamos añadido el tercero, veremos que cambia la consistencia de la masa, que coge más cuerpo y brillo.
5. Añadir la harina, sin batir.
   
4. Verter en el molde preparado, reservando una pequeña parte.
   
5. Ahora vamos con la capa de tarta de queso.
1. Batir (con las varillas) el queso con la mantequilla hasta que esté homogéneo y cremoso.
2. Añadir el azúcar y la vainilla sin dejar de batir.
3. Incorporar las yemas de huevo una a una, batiendo bien tras cada adición.
4. Con una espátula de goma, incorporar la harina.
6. Verter la capa de queso sobre la capa de brownies.
7. Añadir el resto de la masa de brownies y amarmolar ligeramente.
8. Hornear unos 45 minutos (o hasta que al pincharlo, salga limpio -- o casi).
9. Dejar enfríar y desmoldar tirando de los laterales de papel que habíamos dejado.
10. Compartir y comer.

Decir "¡Mmmm!" es prácticamente inevitable.

Notas:

• A los brownies se le pueden añadir nueces picadas o trocitos de chocolate al gusto.
• La capa de brownies está buenísima por sí sola. Y si se cubre de una capa de ganache de chocolate blanco aromatizada con lo que sea (vainilla, menta, naranja, etc.), entonces yo ya no me hago responsable de las reacciones que pudiera suscitar (incluyendo, aunque no sólo, proposiciones indecentes).
• Los huevos en repostería son siempre tamaño L.
• Esto se puede congelar (una vez hecho o antes de hornear) sin problemas. Si se congela una vez hecho, comerse un trocito recién salido del congelador en verano puede provocar iras (y envidias) vecinales por los gemidos de placer que suscitan en el comensal. Aviso.
• La receta de brownies es una modificación de la receta Quintuple Chocolate Brownies, que aparece en el libro Baking, from my home to yours de Dorie Greenspan.
• La receta de la capa de queso es una modificación de la receta del relleno de Cheesecake de Emily Griffin, que aparece en el recetario del molde Baker's edge (y sí, yo tengo el molde, regalado las navidades pasadas).