Fresas, nata y champán. II - Recetas

Contadas las anécdotas de la preparación de la tarta, aquí viene la receta.

Paso 1: Bizcocho chiffón de champán.
Receta ligeramente modificada respecto de ésta.

Ingredientes:

• 290g de harina
• 240g +50g de azúcar blanco (se usa en dos etapas, pesarlo por separado)
• 7 huevos L separados (claras de yemas)
• 175ml de cava o champán
• 70g de aceite de oliva sabor suave
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de sal
• Unas gotas de zumo de limón

Preparación:

1. Precalentar el horno a 165ºC. Engrasar y enharinar un molde desmoldable grande. En mi caso, además del molde (que era mediano) he hecho una docena de cupcakes. Ver nota.
2. Tamizar la harina con la levadura y la sal. Reservar.
3. En un bol mediano, batir las yemas con 240g de azúcar hasta blanquearlas.
4. Añadir sin dejar de batir y en hilo fino el aceite de oliva hasta que esté perfectamente emulsionado.
5. Sin batir, incorporar el cava y la vainilla.
6. Incorporar la mezcla de ingredientes secos sin batir y sólo hasta que estén incorporados. No seguir mezclando más allá.
7. Montar las claras con unas gotas de zumo de limón. A mitad del proceso, añadir los 50g restantes de azúcar poco a poco.
8. Echar 1/4 de las claras montadas en otra mezcla para aligerarla e igualar algo las densidades.
9. Incorporar el resto de las claras con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras.
10. Verter en el molde y hornear entre 50 y 60 minutos (hasta que al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio).
11. Dejar enfriar, desmoldar y cortar horizontalmente para tener dos capas de bizcocho.

Nota: En caso de hacer cupcakes, reducir el tiempo de horno a unos 30 minutos aproximadamente y en lugar de cortarlo horizontalmente, quitar un conito en la parte superior (dejando margen en los bordes y abajo). Conservar los conitos, que servirán de adorno.

Paso 2: Gelée de fresas

Ingredientes:

• 250g de fresón lavado y sin rabito
• 50g de azúcar blanco
• 4 hojas de gelatina o 3/4 de sobrecito.
• 175ml de cava o champán

Preparación:

1. En un cazo, poner a cocer las fresas con un poco de agua y el azúcar.
2. Hervir unos 15 minutos. Triturar. Y reservar una parte de este coulis.
3. Cuando se vaya a usar, poner a remojo las láminas de gelatina hasta que estén hidratadas y añadir al coulis caliente.

Paso 3: Crema pastelera

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo
• 240ml de leche
• 50g de azúcar
• 1 cucharada de harina o media de maizena
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

1. Escaldar la leche en un cazo.
2. En un bol, mezclar las yemas con el azúcar y la harina.
3. Verter a poquitos la leche caliente en las yemas sin dejar de batir.
4. Cuando esté toda incorporada, devolver la mezcla al cazo y, a fuego medio-bajo, llevar a ebullición sin dejar de batir.
5. Cocer durante dos minutos sin dejar de batir.
6. Separar del fuego, añadir la vainilla y la mantequilla. Reservar.

Paso 4: Nata montada

Ingredientes:

• 400ml de nata (35% m.g.)
• 100g de azúcar

Preparación:

1. Batir la nata con el azúcar hasta que esté montada.
2. Ojo: No seguir batiendo, que se convierte en mantequilla.

Paso 5: Montaje

Ingredientes:

• Bizcocho chiffon de cava
• Crema pastelera
• Nata montada
• Coulis de fresa
• Gelée de fresa
• Fresas picadas
• Fresas para decorar (cortadas por la mitad)

Preparación:

1. Colocar la base en la bandeja donde se vaya a servir la tarta.
2. Pintar con el coulis reservado.
3. Extender una capa de crema pastelera.
4. Cubrir la crema con fresas picadas.
5. Pintar la otra capa de bizcocho (por el lado de abajo). Colocar sobre la fresas y la crema.
6. Dar una ligera capa de nata en la superficie de arriba y en los laterales de la tarta. Esto es para evitar luego miguitas en la capa final.
7. Refrigerar al menos media hora.
8. Dar la capa final de nata, de medio centímetro de grosor (aprox.) en los laterales de la tarta (primero) y en la parte de arriba (después).
9. Colocar las fresas decorativas en la parte superior de forma "bonita" (whatever that means), presionando en la nata ligeramente.
10. Si por la presión no se ha formado un reborde de nata, hacerlo.
11. Verter la gelée (ojo, NO el coulis) sobre las fresas, sin que rebose por encima del reborde hacia los laterales.
12. Refrigerar una hora (mínimo).
13. Comer. Acompañada de champán (si gusta) y en compañía (siempre es mejor comer tartas en compañía).

En caso de hacer cupcakes (con el agujero hecho) el montaje es el siguiente:

1. Verter media cucharadita de gelée en cada cupcake.
2. Verter una cucharadita de crema pastelera.
3. Añadir unas cuantas fresas picadas.
4. Cubrir con nata.
5. Decorar con media fresa y el conito correspondiente.
6. Refrigerar y comer.

Actualización: 28/Jun/2010 17:15

Y aquí una fotito de las cupcakes.